Kabayaki et shirayaki
Comparez la cuisson avec ou sans tare, les saveurs et les idées de service.
KATANAUNAGI
Comprendre l’unagi, de la cuisine à la table.
Explorez kabayaki, shirayaki, tare, unadon, unaju et hitsumabushi. Découvrez le sens des noms, les différences entre les plats et leurs modes de dégustation.
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Guides disponibles
Le journal
Qu’est-ce que l’unagi kabayaki ? Saveurs, styles et conseils
Découvrez le goût de l’unagi kabayaki, sa différence avec le shirayaki, les styles du Kanto et du Kansai, et comment choisir entre unadon, unaju et hitsumabushi.
Comment réchauffer l’unagi kabayaki : surgelé, eau chaude et micro-ondes
Les vérifications pour réchauffer de l’anguille déjà cuite : conservation, sachet chauffable, puissance du micro-ondes, riz et gestion des restes.
Unagi et anago : poissons, saveurs et termes des menus japonais
Distinguez l’unagi de l’anago : anguille, congre, kabayaki, sushi cuit, unadon et unaju. Apprenez à lire les menus sans vous fier uniquement aux images.
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Sujets de futurs guides
Ces sujets sont à l’étude. Aucun article distinct n’est encore publié à leur sujet.
Unagi du Kanto et du Kansai
Explorez les traditions régionales de vapeur et de grillade sans uniformiser les pratiques des restaurants.
Unaju, unadon et hitsumabushi
Découvrez les récipients, la présentation et la dégustation des plats d’anguille sur riz.
Offrir de l’unagi
Comprenez le contexte des cadeaux alimentaires saisonniers et des cadeaux dans les relations professionnelles.
Ressources et traçabilité
Vérifiez espèces, documents d’approvisionnement et origine à partir de preuves plutôt que d’affirmations vagues.
Doyo no Ushi no Hi
Découvrez la coutume estivale de manger de l’anguille, indépendamment de tout calendrier commercial.
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