Kabayaki e shirayaki
Compare o grelhado com e sem tare, os sabores e as ideias de apresentação.
KATANAUNAGI
Entenda o unagi, da cozinha à mesa.
Explore kabayaki, shirayaki, tare, unadon, unaju e hitsumabushi. Entenda os nomes, as diferenças entre os pratos e as formas de apreciá-los.
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Guias disponíveis
Leituras
O que é unagi kabayaki? Sabor, estilos e como escolher
Conheça o sabor do unagi kabayaki, a diferença em relação ao shirayaki, os estilos de Kanto e Kansai e como escolher entre unadon, unaju e hitsumabushi.
Como aquecer unagi kabayaki: enguia congelada, água quente e micro-ondas
O que conferir antes de aquecer enguia já cozida: conservação, embalagem adequada, potência do micro-ondas, acompanhamentos e cuidados com as sobras.
Unagi e anago: espécies, sabores e pratos japoneses
Entenda unagi e anago na culinária japonesa: enguia, congro, kabayaki, sushi com peixe cozido, unadon e unaju.
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Temas para próximos guias
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Unagi de Kanto e Kansai
Explore tradições regionais de vapor e grelha sem tratar todos os restaurantes como iguais.
Unaju, unadon e hitsumabushi
Conheça os recipientes, a apresentação e as maneiras de comer enguia com arroz.
Unagi como presente
Entenda o contexto dos presentes gastronômicos sazonais e nas relações profissionais.
Recursos e rastreabilidade
Confira espécies, registros de fornecimento e origem com evidências, não com afirmações vagas.
Doyo no Ushi no Hi
Conheça o costume de comer enguia no verão, separado de qualquer calendário de vendas.
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