Kabayaki e shirayaki
Confronta la grigliatura con e senza tare, i sapori e le idee di servizio.
KATANAUNAGI
Capire l’unagi, dalla cucina alla tavola.
Esplora kabayaki, shirayaki, tare, unadon, unaju e hitsumabushi. Scopri il significato dei nomi, le differenze tra i piatti e come gustarli.
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Articoli
Cos’è l’unagi kabayaki? Sapore, stili e come sceglierlo
Scopri il sapore dell’unagi kabayaki, la differenza con lo shirayaki, gli stili di Kanto e Kansai e come scegliere tra unadon, unaju e hitsumabushi.
Come riscaldare l’unagi kabayaki: congelato, acqua calda e microonde
Cosa verificare prima di riscaldare anguilla già cotta: conservazione, confezione resistente al calore, potenza, riso e gestione degli avanzi.
Unagi e anago: differenze di specie, sapore e preparazione
Impara a distinguere unagi e anago: anguilla, grongo, kabayaki, sushi cotto, unadon e unaju nei menu giapponesi.
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Argomenti delle prossime guide
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Unagi del Kanto e del Kansai
Esplora le tradizioni regionali di vapore e griglia senza trascurare le differenze tra ristoranti.
Unaju, unadon e hitsumabushi
Conosci recipienti, presentazione e modi di gustare i piatti di anguilla con riso.
Regalare unagi
Scopri il contesto dei regali alimentari stagionali e di quelli nei rapporti professionali.
Risorse e tracciabilità
Verifica specie, documenti di approvvigionamento e origine attraverso prove, non affermazioni generiche.
Doyo no Ushi no Hi
Conosci l’usanza estiva di mangiare anguilla, separatamente da qualsiasi calendario di vendita.
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