Önce bilmeniz gerekenler
Menü ikisini de yılan balığı olarak çevirse bile unagi ve anago farklı malzemelerdir. Unagi, pilav üzerindeki kabayakiyle; anago ise suşide pişmiş olarak sunulmasıyla tanınır. Ancak ikisi de ızgara yapılabilir veya pilavla servis edilebilir. Yalnızca fotoğrafa değil, balığın adına, pişirme yöntemine ve sunuma birlikte bakın.
Temel fark
Unagi ve anago, yılan balıkları takımı içinde farklı gruplara aittir. Yemek bağlamında freshwater eel genellikle unagiyi, conger eel ise anagoyu yani deniz kongerini ifade eder. Unagi yemekleri çoğu zaman yoğun, anago yemekleri daha narin bir tatla anılır. Ancak yağ ve doku; boyut, mevsim ve pişirmeye göre değişir. Bunlar kesin kurallar değildir.
Unagi nedir?
Klasik Japon hazırlama yöntemlerinden biri kabayakidir: balık açılır, ızgara yapılır ve tare adlı çeşnili sosla fırçalanır. Kızarmış yüzey, sos ve sıcak pilav unadon ile unajunun temel lezzetini oluşturur. Unagi, tare kullanılmadan shirayaki olarak da ızgara yapılabilir. Dolayısıyla malzemenin adı, nasıl tatlandırıldığını tek başına söylemez.
Anago nedir?
Anago deniz kongerlerini ifade eder; Japon mutfağında beyaz benekli konger yaygındır. Pişmiş anago nigirinin yanında ızgara, tempura ve pilav üstü anago da bulunur. Her zaman yağsız veya hafif değildir; bazı balıklar oldukça yağlıdır. Nasıl bir yemek geleceğini anlamak için malzeme adıyla birlikte hazırlama açıklamasını da okuyun.
Tatlı su ve deniz, basitleştirilmiş bir ayrımdır
Unagiye tatlı su yılan balığı denmesi bütün yaşamını nehirde geçirdiği anlamına gelmez. Japon yılan balığı denizde ürer, nehirler ve kıyı suları dâhil farklı ortamlarda büyür, sonra denize döner. Anago da deniz balığıdır. Bu nedenle yalnızca yakalandığı yere bakarak türü belirleyemezsiniz; menüdeki açık malzeme adını arayın.
Suşiyi sosun parlaklığından ayırt etmeyin
Anago nigiri genellikle pişmiş, çoğu zaman hafif ateşte sulu ortamda pişirilen kongerin suşi pirinci üzerine konmasıyla yapılır; üzerine yoğunlaştırılmış sos eklenebilir. Unagi de suşide kullanılır. İkisi de parlak sosla kaplanabildiği için renk güvenilir bir ayrım değildir. Menüde yalnızca eel sushi yazıyorsa hangi balığın kullanıldığını sorun.
Unadon, unaju ve hitsumabushi
Unadon genellikle unagiyi pilavla bir kâsede, unaju ise kutu biçimli bir kapta sunar. Hitsumabushide doğranmış yılan balığı ve pilav aşamalar hâlinde, çeşniler ve ardından et suyu ya da çayla yenir. Anago da anago meshi gibi pilavlı yemeklerde sunulur. Pilavın varlığı veya kabın şekli tek başına balığı belirlemez.
Kabayaki tür değil, pişirme yöntemidir
Kabayaki, açılmış balığın tare ile ızgara yapılmasını anlatır. En bilinen örnek unagidir ama anago da bu şekilde hazırlanabilir. Yalnızca kabayaki yazan bir menü hangi balığın kullanıldığını söylemez. Aynı yöntem farklı malzemelerle farklı tatlar verir. Unagi ve anago adlarını kabayaki, shirayaki veya hafif ateşte pişirme gibi yöntemlerden ayrı değerlendirin.
FAQ
Sık sorulan sorular
Unagi ve anago aynı balık mı?
Hayır. Yılan balıkları takımı içinde farklı gruplara aittirler ve Japon mutfağında farklı malzemelerdir.
Anago tatlı su balığı mı?
Anago deniz kongeridir. Unagi de yaşamının bazı dönemlerini denizde geçirir; yaşam alanı farkı tek başına açıklamaz.
Unagi suşide kullanılabilir mi?
Evet. Izgara unagi ve pilav klasik olsa da unagi suşide de kullanılır. Suşi her zaman anago demek değildir.
Anago nigiride balık çiğ mi?
Anago nigiri genellikle önceden pişirilmiş balıkla hazırlanır; çoğu zaman baharatlı bir sıvıda hafifçe pişirilir. Menü bunu belirtmiyorsa restorana sorun.
Unagi ve kabayaki aynı anlama mı gelir?
Unagi malzemedir; kabayaki bir pişirme yöntemidir. Unagi, tare olmadan shirayaki olarak da sunulabilir.
Anago kabayaki yapılabilir mi?
Evet. Açılmış anago tare ile ızgara yapılabilir. Kabayaki sözcüğü tek başına balık türünü belirlemez.
Pilavla unagi yemek için ne seçmeliyim?
Unadon, unaju veya hitsumabushi arayın; açıklamada malzemeyi ve pişirme yöntemini kontrol edin.
Neden ikisi de eel olarak çevriliyor?
Bu geniş anlamlı çeviri farkı gizleyebilir. Unagi veya anago adını, pişirme yöntemini ve sunumu birlikte kontrol edin.
Unagi Kabayaki Nedir? Tadı, Pişirme Yöntemleri ve Seçim Rehberi
Unagi kabayaki nasıl ısıtılır? Donmuş ürün, sıcak su ve mikrodalga
Notlar ve kaynaklar
- アナゴ / Conger myriaster Ministry of the Environment, Japan
İlgili bölümler: Temel fark · Anago nedir? · Tatlı su ve deniz, basitleştirilmiş bir ayrımdır
- Eel Recipes Kikkoman
İlgili bölümler: Unagi nedir? · Kabayaki tür değil, pişirme yöntemidir
- Tokyo’s Unagi Culture: A Tradition Born in Edo Tokyo Convention & Visitors Bureau
İlgili bölümler: Unagi nedir? · Unadon, unaju ve hitsumabushi
- 焼きアナゴ / Grilled anago — Hyogo Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan
İlgili bölümler: Anago nedir? · Unadon, unaju ve hitsumabushi · Kabayaki tür değil, pişirme yöntemidir
- ニホンウナギの産卵回遊 / Japanese eel spawning migration JAMSTEC
İlgili bölümler: Tatlı su ve deniz, basitleştirilmiş bir ayrımdır
- 穴子寿司 / Anago sushi — Tokyo Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan
İlgili bölümler: Suşiyi sosun parlaklığından ayırt etmeyin
- Try Hitsumabushi, an Aichi Delicacy Japan National Tourism Organization
İlgili bölümler: Unadon, unaju ve hitsumabushi
Okuma tamamlandı