सबसे ज़रूरी बातें
उनागी और अनागो अलग मछलियाँ हैं, भले ही मेनू में दोनों को ईल लिखा गया हो। उनागी चावल पर परोसी जाने वाली कबायाकी के लिए प्रसिद्ध है, जबकि अनागो अक्सर पकाकर सुशी में इस्तेमाल होती है। लेकिन दोनों को ग्रिल करके या चावल के साथ परोसा जा सकता है। मछली का नाम, पकाने का तरीका और परोसने का रूप साथ में देखें।
सबसे महत्वपूर्ण अंतर
उनागी और अनागो ईल के गण में अलग समूहों की मछलियाँ हैं। खाने के संदर्भ में freshwater eel आम तौर पर उनागी और conger eel अनागो के लिए लिखा जाता है। उनागी के कई व्यंजन भरपूर स्वाद वाले और अनागो के कई व्यंजन नाज़ुक बनावट वाले होते हैं। लेकिन वसा और बनावट आकार, मौसम और पकाने के तरीके से भी बदलती हैं।
उनागी क्या है?
इसका एक प्रसिद्ध जापानी रूप कबायाकी है: मछली को चीरकर फैलाया जाता है, ग्रिल किया जाता है और तारे नाम की मसालेदार सॉस लगाई जाती है। भुनने की सुगंध, सॉस और गर्म चावल उनादोन तथा उनाजू का खास स्वाद बनाते हैं। उनागी बिना तारे के शिरायाकी भी बनती है। इसलिए केवल मछली का नाम उसका मसाला नहीं बताता।
अनागो क्या है?
अनागो समुद्री कॉन्गर ईल को कहते हैं; जापानी भोजन में सफेद धब्बों वाली कॉन्गर आम है। पकी अनागो की निगिरि के अलावा इसे ग्रिल, टेम्पुरा और चावल के साथ भी परोसा जाता है। यह हमेशा कम वसा वाली नहीं होती; कुछ मछलियों में काफी वसा होती है। व्यंजन समझने के लिए सामग्री के साथ पकाने का तरीका भी पढ़ें।
मीठा पानी और समुद्र: एक सरल परिचय
उनागी को मीठे पानी की ईल कहने का अर्थ यह नहीं कि वह पूरी ज़िंदगी नदी में रहती है। जापानी ईल समुद्र में अंडे देती है, नदियों और तटीय जल सहित अलग स्थानों में बढ़ती है और फिर समुद्र लौटती है। अनागो भी समुद्री मछली है। केवल पकड़े जाने की जगह से पहचान न करें; मेनू में मछली का स्पष्ट नाम देखें।
सुशी को सॉस की चमक से न पहचानें
अनागो निगिरि में आम तौर पर पकाई हुई, अक्सर धीमी आँच पर तरल में पकाई गई कॉन्गर, सुशी के चावल पर रखी जाती है। ऊपर गाढ़ी की हुई सॉस भी लग सकती है। उनागी भी सुशी में इस्तेमाल होती है। दोनों चमकीली दिख सकती हैं, इसलिए रंग भरोसेमंद पहचान नहीं है। केवल eel sushi लिखा हो तो रेस्तराँ से पूछें।
उनादोन, उनाजू और हित्सुमाबुशी
उनादोन में आम तौर पर उनागी और चावल कटोरे में, जबकि उनाजू में डिब्बेनुमा पात्र में आते हैं। हित्सुमाबुशी में कटी ईल और चावल को अलग चरणों में, साथ की सामग्री तथा शोरबे या चाय के साथ खाया जाता है। अनागो भी अनागो मेशी जैसे चावल के व्यंजनों में मिलती है। केवल चावल या पात्र से मछली तय नहीं होती।
कबायाकी मछली का नाम नहीं है
कबायाकी चीरकर फैलाई गई मछली को तारे लगाकर ग्रिल करने का तरीका है। उनागी इसका सबसे प्रसिद्ध उदाहरण है, लेकिन अनागो भी इस तरह बन सकती है। केवल कबायाकी लिखा होने से मछली की किस्म पता नहीं चलती। एक ही विधि अलग सामग्री के साथ अलग स्वाद देती है। मछली के नाम और कबायाकी, शिरायाकी या धीमी आँच की तैयारी को अलग समझें।
FAQ
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या उनागी और अनागो एक ही मछली हैं?
नहीं। ये ईल के गण में अलग समूहों की मछलियाँ हैं और जापानी भोजन में अलग सामग्री मानी जाती हैं।
क्या अनागो मीठे पानी की मछली है?
अनागो समुद्री कॉन्गर है। उनागी भी जीवन का कुछ हिस्सा समुद्र में बिताती है, इसलिए केवल आवास से पूरा अंतर नहीं समझ आता।
क्या उनागी सुशी में इस्तेमाल होती है?
हाँ। ग्रिल की हुई उनागी और चावल एक प्रसिद्ध जोड़ी हैं, लेकिन उनागी सुशी में भी आती है। सुशी का अर्थ हमेशा अनागो नहीं है।
क्या अनागो निगिरि में मछली कच्ची होती है?
अनागो निगिरि में आम तौर पर पहले से पकी मछली होती है, जिसे अक्सर धीमी आँच पर शोरबे में पकाया जाता है। यदि मेन्यू में तरीका स्पष्ट नहीं है, तो रेस्तराँ से पूछें।
क्या उनागी और कबायाकी का एक ही अर्थ है?
उनागी सामग्री का नाम है; कबायाकी पकाने की विधि है। उनागी बिना तारे के शिरायाकी भी हो सकती है।
क्या अनागो से कबायाकी बन सकती है?
हाँ। अनागो को चीरकर तारे लगाते हुए ग्रिल किया जा सकता है। कबायाकी शब्द अकेला मछली की पहचान नहीं बताता।
चावल के साथ उनागी खाने के लिए क्या चुनें?
उनादोन, उनाजू या हित्सुमाबुशी देखें और विवरण में सामग्री तथा पकाने का तरीका जाँचें।
दोनों के लिए eel क्यों लिखा जाता है?
यह एक व्यापक अनुवाद है जो अंतर छिपा सकता है। unagi या anago और पकाने तथा परोसने का तरीका देखें।
उनागी कबायाकी क्या है? स्वाद, पकाने के तरीके और चुनाव की गाइड
उनागी कबायाकी कैसे गर्म करें: फ्रोज़न ईल, गर्म पानी और माइक्रोवेव
टिप्पणियाँ और संदर्भ
- アナゴ / Conger myriaster Ministry of the Environment, Japan
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- Eel Recipes Kikkoman
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- Tokyo’s Unagi Culture: A Tradition Born in Edo Tokyo Convention & Visitors Bureau
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- 焼きアナゴ / Grilled anago — Hyogo Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Japan
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- ニホンウナギの産卵回遊 / Japanese eel spawning migration JAMSTEC
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- 穴子寿司 / Anago sushi — Tokyo Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan
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- Try Hitsumabushi, an Aichi Delicacy Japan National Tourism Organization
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