Kabayaki y shirayaki
Compara el asado con tare y sin tare, sus sabores y formas de servirlo.
KATANAUNAGI
La cultura del unagi y el kabayaki, para todo el mundo.
Descubre KATANAUNAGI y el oficio detrás de los platos japoneses de anguila. Nuestras guías exploran el pescado, las formas de asarlo y cómo disfrutarlo con arroz.
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Guías disponibles
Lecturas
¿Qué es el unagi kabayaki? Sabor, estilos y cómo elegir
Descubre el sabor del unagi kabayaki, su diferencia con el shirayaki, los estilos de Kanto y Kansai y cómo elegir entre unadon, unaju e hitsumabushi.
Cómo recalentar unagi kabayaki: anguila congelada, agua caliente y microondas
Qué comprobar al recalentar anguila japonesa ya cocinada: conservación, bolsa apta para calentar, potencia del microondas, arroz y manejo de las sobras.
Unagi y anago: diferencias entre especies, sabores y platos japoneses
Distingue unagi y anago en la cocina japonesa: anguila, congrio, kabayaki, sushi cocinado, unadon y unaju.
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Temas para futuras guías
Estos temas están en estudio. Todavía no se han publicado artículos independientes sobre ellos.
Unagi de Kanto y Kansai
Explora las tradiciones regionales de vapor y asado sin asumir que todos los restaurantes cocinan igual.
Unaju, unadon e hitsumabushi
Conoce los recipientes, la presentación y las formas de comer anguila con arroz.
Unagi como regalo
Descubre el contexto de los regalos gastronómicos de temporada y en relaciones de trabajo.
Recursos y trazabilidad
Comprueba especies, registros de abastecimiento y origen con pruebas, no con afirmaciones vagas.
Doyo no Ushi no Hi
Conoce la costumbre estival de comer anguila, al margen de cualquier calendario de ventas.
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